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“互联网+明厨亮灶”,构建新型食品安全管理模式

发布时间:2020-05-06来源:谷上科技

今天,高三年级顺利开学,其它年级也即将陆续开学,如何在抗击新型冠状病毒的新形势下,确保校园的食品安全呢?

明厨亮灶是完善学校食堂食品安全诚信体系建设,强化诚信意识和自律行为的重大举措,以透明玻璃墙或视频厨房为主要形式。随着技术的进步,“互联网+名厨亮灶”发展到了一个新的高度。

一、规范食品生产流通运输的每一过程。利用“互联网+名厨亮灶”,学校可建立各环节明确的实施规范,各环节的关键点都随生产过程自动导入到系统,食品安全责任全程自动关联。以前的食品安全校长(园长)负责制,校长们只是间接管理,食品安全管理容易不到位,不及时。有了新系统,校长借助平台自动跟踪,自动反馈的功能,对照食品安全管理制度,可整体把控食品安全管理风险,建立安全高效的食品安全体系。

二、落实食品和食品原料采购贮存制度。利用“互联网+名厨亮灶”食品安全管理平台,学校在开学前,要全面清理超长假期前储备的食品和食品原料,杜绝使用过期和腐烂变质食物。开学后,学校要严格食品进出规范,进入食堂的所有食品都有对应的条码,来记录该食品的溯源信息,以此为基础建立电子台账。食堂要利用菜谱公示制度,公示菜品的制作视频和食品追溯信息。要落实食品保质期预警、先进先出预警、数量预警、危险物品预警制度。

三、落实操作人员及操作规范制度。利用平台公示,用员工健康证信息、晨检信息落实员工健康动态管理。用采购现场、备餐现场、开餐现场、消毒记录、垃圾处理、陪餐记录、留样记录等动态记录操作过程,落实生产加工操作规范、食品(原料)贮存操作规范、餐饮具消毒操作规范等制度。

四、根据“学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则,建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制”,中小学集中供餐应采用学校为主体、多级多部门交互的方式:1、食堂在生产过程中自动形成食品安全管理信息,学校根据平台信息落实食品安全管理;2、市场监督管理部门、卫生健康管理部门和教育主管部门可在食品安全平台对辖区内食堂进行网上巡检;3、学生家长可关注学生食堂公示的食品安全信息。

       根据《市市场监管局、市教育局、市卫监委关于印发武汉市2020年学校开学疫情防控与食品安全隐患排查实施方案的通知》要求,各学校要在开学前做好食品安全的相关准备工作。利用“互联网+名厨亮灶”食品安全管理平台,构建食品安全新型管理模式,确保校园食品安全。

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